КАК ПРАВЯТ ХЛЯБ В ИТАЛИЯ

ИДЕИ ЗА МЕЗЕТА И ХАПКИ

                             

    Случвало ли ви се е да се въртите понякога из кухнята, да ви се хапва нещо “по-така”, да отваряте и затваряте хладилника и нищо да не ви грабва окото. Или пък ще ви идват гости, искате да приготвите някакви хапки или мезета, с които да шашнете всички, но мозъкът ви не ражда нищо оригинално. На мен лично ми се случва по-често първото, особено откакто се научих да си приготвям различни ароматизирани масла. По този начин си реших множество проблеми и сега, ако ми дойдете на гости изневиделица, съм в състояние за броени минутки да приготвя нещо за хапване с аперитива, което ще бъде не само вкусно, да си изядете пръстите, но и приятно за гледане. Естествено, ще трябва да си приготвите известно количество от тези масълца и да си ги държите в хладилника за подобни случай. Така, между впрочем, ще си решите и проблема с безплодното въртене около хладилника в търсене на нещо бързо и вкусно за хапване. Разбира се, гледайте това да не ви дава повод да правите нощни набези и разходки да кухнята, под претекст да видите какво прави кучето или защото ви се е причул някакъв шум. Съветвам ви да си подготвите от тези масла, но в не много големи количества и да си ги държите в отделни кутийки с капаци в хладилника. Може да ги ползвате и просто за закуска, върху препечени филийки хляб или за да спретнете с минимум продукти вкусно мезенце за всякакви случаи.

РУЛЦА С ПРОШУТО И ГЪБИ

Комбинацията от прошуто (шунка) и гъби се ползва в най-различни рецепти. Това любимо на много хора съчетание е подходящо както за предястие, така и за основно ястие. Вариантите са безброй, но искам да ви предложа една италианска версия, която не само, че е лесна за приготвяне, но и ефектна за сервиране. За това пък колко е вкусна, се надявам да ми пишете след като си я сготвите и опитате. Аз лично, обожавам тези рулца. За да си ги направите ще са ви нужни:

БОЛИЧИНЕ ОТ ФРАНЧАКОРТА

Когато в Италия се говори за пенливо вино неизбежно трябва да съсредоточим вниманието си върху зоната на Франчакорта.  Територията, известна с това име, обхваща зоната на град Бреша  и южните хълмове по бреговете на езерото Изео. Легендата разказва, че за първи път Карл Велики нарича тази земя с името Франчакорта, в смисъл Малка Франция, защото пейзажите му напомняли много тази страна. Не знам до колко може да бъде вярно това твърдение, първо защото съществуват  и други теории, относно произхода на името, а и защото това, което днес се вижда по тези места със сигурност се е променило доста  от времето на Карл Велики. Със сигурност обаче, асоциацията с Франция намира почва в обстоятелството, че в наши дни тази част от Северна Италия е не по-малко популярна по света със своите пенливи вина, отколкото посестримата си Шампан.

    Истинския бум на производство на пенливи вина тук, започва в средата на миналия век, чрез сериозни инвестиции от страна на местните бизнесмени в лозови насаждения. Условията за това са идеални – мек и проветрив климат, плодородна, влажна почва, хълмове и поля, разпростиращи се от долината Валкамоника до южните брегове на езерото Изео. Вековните италиански гастрономични и винарски традиции са оставили своето благородно клеймо. Вината на днешна Франчакорта са деликатни и фини и не напразно са си заслужили маркировката DOCG.

КАКВО ЗНАЕМ ЗА ОЦЕТА

     Кой, кога и как е измислил оцета не е установено със сигурност. Факт е обаче, че е бил познат още в античността. В Египет, Вавилон и Персия е бил популярен заради безспорните му консервиращи качества. Древните римляни и гърците са го ползвали като овкусител, а също и като ефикасно средство за утоляване на жаждата. Разреден с вода, оцетът може да послужи за тонизираща напитка благодарение на съдържащата се в него концентрация от минерални соли и почти никакви калории – само три на всеки десет милилитра. Оцетът е полезен за нашия организъм, защото подпомага функционирането на жлъчката, а също така и абсорбирането на витамините, разтваряйки мазнините, поглъщани с храната. Оцетената киселина е много близка по състав на  киселините, отделяни от стомаха при преработката на мазнините и въглехидратите. Любопитен е фактът, че качествения балсамов оцет има рН почти еднакъв с този на човешката кожа. Но какво представлява всъщност оцетът? 

    Най-популярен и най-широко ползван е винения оцет. Долната схема показва приблизително съставките и процесът на производството му.

ВНИМАВАЙТЕ С ИТАЛИАНСКОТО

    В статията Храненето е култура, подхванахме наболялата, според нас тема,  за отношението към храната. Обърнахме внимание и на липсващата брънка, която би ни позволила, без да прескачаме границите на нормалното, да се отнасяме към тази ежедневна необходимост по-съзнателно. Да се храним правилно и добре в никакъв случай не означава, че трябва да се подлагаме на строги диети или че, трябва да купуваме само скъпи или само био продукти. Първата и най-важна крачка към доброто хранене е познаването на продуктите. Как обаче, да се ориентираме в огромния поток на информация, с която ни залива глобализирания свят?

МАЛКИ ТАЙНИ ЗА ПИЦАТА

    В Какво знаете за пицата и Как да си направим пица, обясних, че е сравнително лесно да си я приготвим сами в къщи. Нужно е просто, да спазваме няколко елементарни правила, които ще ни гарантират добрия резултат.

    Не напразно ви разказах първо за пицата „майка” на всички пици. Наричам я така, защото не всички, но по-голямата част от най-популярните пици, представляват всъщност пица Маргарита, върху която се добавят и други продукти. Спокойно можете да ползвате тази пица като база, върху която да разгърнете своята фантазия.

    На практика, върху пицата може да се сложи всичко – зеленчуци, колбаси, риба, морски дарове, сирена, яйца – изобщо, каквото ви хрумне. Често обаче, особено в къщи, хората имат навика да приготвят пица с остатъците от хладилника. Лично аз не съм привърженик на този вариант и смятам, че за което и да е ястие, продуктите трябва да бъдат подбирани внимателно. 

Пицата ни дава широка свобода на действие и безкрайни възможности за комбинации и експериментиране. Въпреки това е важно да се внимава с времето, необходимо на отделните продукти за да се сготвят. Това е така, защото пицата трябва да се пече за кратко време в силно загрята фурна и следователно рискът да препечем, дори да изгорим нещо или пък то да остане сурово е много голям. Следователно не всички съставки биват слагани едновременно. За това, както обичам да подчертавам е изключително важно да познаваме добре отделните продукти и техните свойства.