Машина за прясна паста

Или как се прави прясна паста в земетръсни зони?

Напоследък ми се налага да работя до късно. Сега, не си мислете, че ще взема да ви се заоплаквам, напротив, радвам се, че работата върви напук на всякакви там кризи. А като сложим в сметката и разтърсващите събития от последната седмица, смятам даже, че е полезно някой от семейството да будува нощем, току виж се наложи отново спешна евакуация. Сещате се, че говоря за земетресенията. На нас общо взето ни се размина с „лек“ уплах, но тъй като тук в Италия си имаме съседка перничанка, та от съвсем достоверен източник разбрахме, че ситуацията при вас е доста по-различна. Не мога да не се възхитя обаче, на страхотното чувство за хумор, което винаги ви помага да се справяте в тежките моменти – подочух, че Рихтер се криел, щото го издирвали, с винкел в ръка, всички перничани. В населените места в близост до епицентъра на земетресението в Италия също има доста щети и около шест хиляди човека все още не могат да се приберат по домовете си и ще им се наложи да живеят в опънатите от Гражданска защита палаткови лагери, докато съответните органи не преценят, че опасността е отминала. Седят си кротко хората и чакат. Има да си чакат, ех. За сега. Обаче пернишкия пример се промъква и на сам. Явно е че при това положение, дните на Рихтер или на който там е виновен за случилото се и за последиците, са преброени.

Та, седя си и аз снощи, работя по извънредна кризисна задача, внимавам да не мине пак Рихтер насам, че да мога да сигнализирам появата му навреме, било то на перничани, било то на нашите тук във Финале Емилия и по някое време Лина ми минава на проверка. Чувам я, че слиза по стълбите към студиото и си викам: „Ех, сигурно аморе мио ми носи кафенце!“ Носи ми, ама друг път! Размрънка се, че е заспала на дивана и сега я болял врата, да му се не види, отивала да си легне удобно в леглото. Аз пък и изръмжах, че не може така и че ако ще „пазим от Рихтер“, то редно е да присъства по един представител от нация. Да не повярвате - съгласи се. Даже изприпка до кухнята, направи кафе и се върна да ми прави компания. Е, наложи се в замяна да и разтрия схванатия врат, но според нея това влизало в споразумението за международно сътрудничество в кризисни ситуации. (Абе, кой ги пише тия споразумения?)

КУЛИНАРЕН КУРС С ЛЕО БИАНКИ

„Cooking Academy Diplomat” –
най-новият проект на „Дипломат Корпорейшън”

На 17 май 2012 г. „Дипломат Корпорейшън” ООД представи най-новия си проект „Cooking Academy Diplomat”.

След успеха, през миналата година, на Горещото кулинарно турне „Bravissimo и на печките Diplomat”, с участието на италианския кулинар Лео Бианки, през юни „Дипломат Корпорейшън” стартира новия проект „Cooking Academy Diplomat”.

Проектът е насочен към хората, който се увличат от кулинарното изкуство и искат да навлязат в тайните на добрата здравословна,  италианска кухня. Участниците в Cooking Academy Diplomat  ще научат от Лео Бианки  как сами да приготвят автентични италиански ястия.

Първият модул от Академията ще се проведе в Пловдив на 2 юни. Следват модулите в Стара Загора на 9 юни, в Бургас на 16 юни, във Варна на 23 юни и в София на 30 юни.

По време на представянето на Cooking Academy Diplomat, д-р Вергиния Георгиева – специалист по природна медицина и здравословно хранене даде ценни съвети за приготвяне на вкусна и полезна храна. Под нейно ръководство, Лео Бианки, използвайки новите малки домакински уреди Diplomat Bravissimo, пред десетките гости на събитието, демонстрира как за броени минути могат да бъдат приготвени „Ангелска супа”, „Бананов еликсир” и други ястия, важни за здравасловния начин на живот.

Желаещите да се запишат за участие в курсовете на Cooking Academy Diplomat, могат да го направят на www.diplomat.bg.

Нрави и обичаи в Италия

Така като в България имаме традиционни годишни Събори, така и в Италия няма градче или селце без собствен празник. По-голямата част от тези празненства са свързани с църковни обичаи и с името на светеца покровител на населеното място. Такъв е случаят с градчето Монтикяри в Ломбардия, където в средата на месец май се отдава почит на Свети Панкраций. Кулминацията на празненствата, продължаващи десетина дни е пиротехническия спектакъл, който пресъздава извършеното някога от злосторници подпалване на местния замък.

„Подпалването на Замъка“ започва с шествие, в което може да се включи всеки желаещ, при условие обаче, че е облечен подходящо за случая. Ето така:

Веднага щом се стъмни напълно, спектакълът започва:

Подпалването на Замъка VISUALIZZA PRESENTAZIONE SCARICA TUTTO

МОЦАРЕЛА

Моцарелата е едно от най-разпространените и най-познати италиански пресни сирена. Произвежда се от биволско или краве прясно мляко. Класическата му форма е кръгло – топчеста, но могат да се срещнат и други формати като сплетената на плитка моцарела.

Моцарелата от краве мляко се произвежда типично в южните италиански региони Пулия, Молизе и Калабрия.

В областите Кампания и Лацио, където климатичните и географски условия са особено подходящи за отглеждането на биволи, моцарелата се произвежда от биволско мляко. Това е именно прословутото сирене Моцарела ди буфала – mozzarella di bufala, чието производство е защитено от маркировката DOP.

Както при повечето световно известни италиански продукти, така и историята около появата на моцарелата е обвита в мистерии и е свързана с много предания и легенди. Историческите извори свързват появата на моцарелата с разцвета на животновъдството и по-точно с бума в отглеждането на биволи в областта Кампания. Най-ранните писмени документи, в които се говори за моцарела, датират от ХІІ век и в тях се описва, че монасите от манастира Сан Лоренцо край град Капуа са гощавали преминаващите пелегрини с хляб и mozza или иначе казано – с хляб и сирене. Думата mozza, произхожда от глагола mozzare, който означава откъсване, отрязване, отскубване и се предполага че се свърза с името дадено на сиренето, поради факта, че то се оформя със специфични жестове на разтегляне и откъсване на отделните топки от общата млечна маса.

Галеното или по-изтънчено име mozzarella се среща за първи път в записките на папския готвач Скапи през1570 година.

КАК СЕ ПРАВИ МОЦАРЕЛАТА

В следващото клипче, можете да видите пълния цикъл на производство на моцарела.

 

Ние не сме автори на клипчето, нито целим да рекламираме по някакъв начин фирмата производител, просто това е филмчето, най-ясно показващо отделните процеси, което открихме в интернет.

Една от най-характерните особености при производството на моцарела е тегленето с ръце на млечната маса, за което се изисква доста сръчност, опит и умения. Правилното оформяне на топките моцарела, гарантират еластичния ефект и разтеглянето на конци на сиренето при рязане и консумация.

Моцарелата си е извоювала почетно място в италианската традиционна кухня. Освен познатото на всички приложение при направата на пици, моцарелата е и основна съставка при приготвянето на редица ястия сред които ще споменем прословутата паста „Ала Норма“ и разбира се класическото предястие „Капрезе“.

ПОКУПКА И СЪХРАНЕНИЕ

Когато купувате моцарела уверете се, че е прясна и контролирайте винаги какво пише на етикета. Освен да проверите срока на годност, четенето на етикета ще ви спести някои неприятни изненади и разочарования. Например ако сте чували за невероятния плътен вкус на моцарелата от биволско мляко (mozzarella di bufala) и вместо това грабнете от рафта лъскаво опакованата моцарела light от краве мляко, със сигурност очакванията ви няма да се оправдаят.

Предлаганите по магазините различни варианти на „плетена“ моцарела почти винаги гарантират занаятчийския и произход. Докато малките разфасофки, тип хапки в повечето случаи са с произход от големи индустриялни производства.

Добре е да консумирате моцарелата възможно най-скоро след закупуването и, но тъй като това е доста трудно, ви съветваме да я изваждате от хладилника и оставяте на стайна температура поне час преди ползване. Някои експерти препоръчват дори потапянето и за момент в топла вода (35 С°) пет минути преди да я сервирате.

---

Производството на моцарела в Италия е строго регламентирано и се извършва според правилата на така наречените дисциплинари, в които детайлно са описани различните етапи и фази на производство. Създадената нормативна база цели не само упражняването на контрол над производителите, но и защита на потребителите и гаранция за качество.