КАК СЕ ПРАВИ СОС МЪРНЕЙ

Може да наречем бешамелът сосът майка, на основата на който се правят още няколко класически соса с най-широко приложение. Един от тези сосове е известен под името Мърней, който освен че е много вкусен и известен и с със своето лесно приготвяне.

Ето какво ви е нужно:

500 мл. готов сос Бешамел;

2 жълтъка

100 гр. сирене Пармиджано или Gruyère;

Докато бешамелът ви е още топъл, отстранете го от огъня и добавете  един по-един двата жълтъка като бъркате непрекъснато до пълното им абсорбиране. След това сложете сиренето и бъркайте до пълното му стопяване.

Сосът е особено подходящ за гарниране на меса и зеленчуци. Чудесен е върху задушен спанак.

Вижте още:
Сос Бешамел 
Сос Аурора 

ОКТОПОД СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Определено не влизам в групата от хора, които постят по това време на годината. Все пак се опитвам, до колкото мога естествено, да спазвам някакво благоприличие. Например, хапвам доста риба. Морските дарове са едно от любимите ми неща. Хем, са страшно вкусни, хем се приготвят бързо и сравнително лесно. Тъй като напоследък октоподът е сред морските животни, за които се говори най-много и му се преписват какви ли не качества, включително и гадателски, мисля да ви предложа още една рецепта, която да ви даде възможност да се уверите сами за какво става октоподът и за какво не. Оригиналната рецепта е испанска, но аз естествено съм я поиталианчил. Вие може, разбира се, да си я побългарите, все пак обаче, трябва да си набавите:

1 бр. октопод (около килограм);

черни маслини без костилки

½ червена чушка;

½ жълта чушка;

½ глава червен лук;

3-4 стъбла от целина;

морков;

магданоз;

зехтин и сол на вкус;

Забележка: Както виждате, не посочвам  точното количество на продуктите – решете си вие как  ви е по-вкусно, с повече или с по-малко зеленчуци. Написал съм по половин чушка от цвят, защото тук при мен, чушките тежат по около 300-400гр. едната. Добре е маслините да са от сорта таджаске, (olive taggiasche) но ако не намерите, ползвайте черни маслини – тези от бурканчетата, но не с водна саламура, а киснати в олио.